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Jus d’agneau aux orties
Ingrédients
Jus d’agneau aux orties
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Préparation
purée d'ortie
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1.0 bt
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ail
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purée de tomates
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romarin
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feuilles laurier
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branches thym
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parures d'agneau
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os d'agneau
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jarret d'agneau
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2.0 kg
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Madère
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2.0 dl
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Vin rouge
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3.0 dl
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Sel
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huile de colza
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Céleri-rave
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carottes
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1.02 pc
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poireaux
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Nom ingrédient
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Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation
-
purée d'ortie 1.0 bt
-
ail 0.5 pc
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purée de tomates 75.0 g
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romarin 5.0 pc
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feuilles laurier
-
branches thym 5.0 pc
-
parures d'agneau 5.0 kg
-
os d'agneau 2500.0 g
-
jarret d'agneau 2.0 kg
-
Madère 2.0 dl
-
Vin rouge 3.0 dl
-
Sel
-
huile de colza
-
Céleri-rave 1.0 pc
-
carottes 1.02 pc
-
poireaux 1.18 pc
Préparation
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Préparation
Tailler les légumes. Les faire revenir à l’huile, puis déglacer au vin rouge et au vin de Madère. Porter à ébullition tranquillement, puis laisser réduire. Rôtir le jarret, les os et les parures au four à 220 °C. Porter à ébullition les parties d’agneau dans une casserole à eau. Écumer. Ajouter les légumes, les herbes et les autres ingrédients, sauf les orties. Laisser infuser 15 heures. Passer au chinois et laisser réduire jusqu’à obtention d’un beau jus d’agneau. Laver et blanchir les orties, bien laisser égoutter, mixer avec le jus
