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Ingrédients

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Préparation

Préparation

  1. Préparation

    Faire chauffer le fumet de crustaces avec la puree de gingembre, une tige de citronnelle ecrasee, les feuilles de citronnier kaffir coupees en petits morceaux, les feuilles de basilic et de coriandre et les tetes de crevettes. Porter a ebullition le tout et laisser infuser 20 minutes environ sous une feuille de film alimentaire. Passer au chinois et assaisonner de zeste de citron vert et eventuellement d’un filet de sauce soja.