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Préparation

  • Céleri-rave 400 g
  • beurre
  • noix de muscade entière
  • Sel
  • Truffe 8 g
  • crème 1.2 dl
  1. Préparation

    Éplucher le céleri et tailler en petits dés réguliers. Les faire revenir au beurre sans coloration. Saler légèrement. Déglacer au bouillon. Crémer et cuire doucement. Mixer le céleri cuit au blender jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Passer au chinois et parsemer de noix de muscade râpée et de fines paillettes de truffe.