Stracciatella de céleri et de truffe

Ingrédients
Stracciatella de céleri et de truffe
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Etiquette des ingrédients
Préparation
Nom ingrédient
Préparation
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Céleri-rave 400.0 g
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beurre
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noix de muscade entière
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Sel
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Truffe 8.0 g
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crème 1.2 dl
Préparation
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Préparation
Éplucher le céleri et tailler en petits dés réguliers.
Les faire revenir au beurre sans coloration.
Saler légèrement.
Déglacer au Knorr Professional Authentic fond de volaille.
Crémer et cuire doucement.
Mixer le céleri cuit au blender jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.
Passer au chinois et parsemer de noix de muscade râpée et de fines paillettes de truffe.