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Préparation

  • échalotes, coupées finement 75 g
  • de vin blanc 150 ml
  • Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux 65 g
  • poireaux en julienne 250 g
  • carottes en brunoise 250 g
  • scampis, pelés et crus 800 g
  • purée de pommes de terre 1 kg
  1. Préparation

    • Faites cuire la brunoise de légumes à point dans de l’eau salée et refroidissez.
    • Chauffez le Phase with Butter Flavour et faites-y braiser les échalotes finement hachées.
    • Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
    • Ajoutez le Knorr Professional Fumet de Poisson et la Solo Professional Culinaire et faites bouillir.
    • Ajoutez, tout en remuant, le Knorr Fonds de Cuisine Roux Blanc et laissez cuire pendant 5 minutes à feux doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
    • Ajoutez la brunoise de légumes précuite à la sauce.
    • Chauffez un peu de Phase with Butter Flavour et colorez-y brièvement les scampis.
    • À la poche à douille, disposez la purée sur le bord de la coquille.
    • Répartissez la sauce entre les coquilles.
    • Faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
    • Si nécessaire, glacez sous la salamandre.