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Coquilles Saint-Jacques aux scampis et légumes
Ingrédients
Coquilles Saint-Jacques aux scampis et légumes
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Coût total des ingrédients
€208.07
Prix pour une portion
Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Préparation
matière grasse
/ml
25.0 ml
0%
échalotes, coupées finement
/g
75.0 g
0%
vin italien de bonne qualité
/ml
150.0 ml
0%
Knorr Professional Fumet de poisson Liquide 1 L
/ml
450.0 ml
0%
6
Points
contient du céleri
contient du poisson
Solo Professional Culinaire
/g
300.0 g
0%
Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux
/g
65.0 g
0%
poireaux en julienne
/g
250.0 g
0%
carottes en brunoise
/g
250.0 g
0%
scampis, pelés et crus
/g
800.0 g
0%
purée de pommes de terre
/kg
1.0 kg
0%
Knorr Fonds de Cuisine Roux Blanc Granulés 1 kg
/g
65.0 g
0%
10
Points
contient du gluten
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation
-
matière grasse 25.0 ml
-
échalotes, coupées finement 75.0 g
-
vin italien de bonne qualité 150.0 ml
-
Solo Professional Culinaire 300.0 g
-
Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux 65.0 g
-
poireaux en julienne 250.0 g
-
carottes en brunoise 250.0 g
-
scampis, pelés et crus 800.0 g
-
purée de pommes de terre 1.0 kg
Préparation
-
Préparation
- Faites cuire la brunoise de légumes à point dans de l’eau salée et refroidissez.
- Chauffez le Phase with Butter Flavour et faites-y braiser les échalotes finement hachées.
- Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le Knorr Professional Fumet de Poisson et la Solo Professional Culinaire et faites bouillir.
- Ajoutez, tout en remuant, le Knorr Fonds de Cuisine Roux Blanc et laissez cuire pendant 5 minutes à feux doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
- Ajoutez la brunoise de légumes précuite à la sauce.
- Chauffez un peu de Phase with Butter Flavour et colorez-y brièvement les scampis.
- À la poche à douille, disposez la purée sur le bord de la coquille.
- Répartissez la sauce entre les coquilles.
- Faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Si nécessaire, glacez sous la salamandre.
