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Pigeon aux artichauts, mélisse citronnelle et un émulsion de mélisse citronnelle
Ingrédients
Pigeon aux artichauts, mélisse citronnelle et un émulsion de mélisse citronnelle
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Coût total des ingrédients
€316.65
Prix pour une portion
Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Purée d’artichauts
Knorr Professional Bouillon de Poule en Pâte 1 kg
/ml
500.0 ml
0%
Solo Professional Liaison & Foisonnement
/ml
250.0 ml
0%
Fonds d’artichauts (cuits)
/pc
5.0 pc
0%
poivre
/g
10.0 g
0%
Sel
/g
10.0 g
0%
huile d’olives
/ml
250.0 ml
0%
Émulsion de mélisse citronnelle
matière grasse
/ml
10.0 ml
0%
échalotes
/g
80.0 g
0%
Knorr Professional Ail Purée d’épices 750 g
/g
10.0 g
0%
Citronnelle
/fl
20.0 fl
0%
Knorr Primerba Fines herbes 700 g
/g
10.0 g
0%
citronnelle
/pc
2.0 pc
0%
Cognac
/ml
150.0 ml
0%
Noilly Prat
/ml
250.0 ml
0%
Solo Professional Culinaire
/ml
125.0 ml
0%
beurre
/g
25.0 g
0%
Knorr Professional Fonds déshydratés Jus de Volaille
/ml
750.0 ml
0%
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Purée d’artichauts
-
Solo Professional Liaison & Foisonnement 250.0 ml
-
Fonds d’artichauts (cuits) 5.0 pc
-
poivre 10.0 g
-
Sel 10.0 g
-
huile d’olives 250.0 ml
Émulsion de mélisse citronnelle
-
matière grasse 10.0 ml
-
échalotes 80.0 g
-
Citronnelle 20.0 fl
-
citronnelle 2.0 pc
-
Cognac 150.0 ml
-
Noilly Prat 250.0 ml
-
Solo Professional Culinaire 125.0 ml
-
beurre 25.0 g
-
Knorr Professional Fonds déshydratés Jus de Volaille 750.0 ml
Préparation
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Purée d’artichauts
Réchauffer Bouillon de Volaille et Solo à 100°CAjouter/mixer les fonds d’artichautsAjouter poivre et selMonter avec de l'huile d’olive -
Émulsion de mélisse citronnelle
Ajouter Phase, Échalotes, Purée à l’Ail, Mélisse citronnelle, Purée au Chili, Primerba Fines herbes et feuilles Citronnelle (120°C)Flamber avec du CognacDéglacer avec du Noilly PratAjouter et réduire avec le Clair de Volaille et le SoloMonter avec du beurre
