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Ingrédients

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Purée d’artichauts

Émulsion de mélisse citronnelle

Préparation

  1. Purée d’artichauts

    Réchauffer Bouillon de Volaille et Solo à 100°C Ajouter/mixer les fonds d’artichauts Ajouter poivre et sel Monter avec de l'huile d’olive
  2. Émulsion de mélisse citronnelle

    Ajouter Phase, Échalotes, Purée à l’Ail, Mélisse citronnelle, Purée au Chili, Primerba Fines herbes et feuilles Citronnelle (120°C) Flamber avec du Cognac Déglacer avec du Noilly Prat Ajouter et réduire avec le Clair de Volaille et le Solo Monter avec du beurre