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Préparation

  • beurre ramolli 1 kg
  • sucre 1 kg
  • jaunes d’oeufs 625 g
  • amandes finement hachées 625 g
  • Rhum 300 ml
  • lait 2 l
  • boudoirs 1.2 kg
  1. Préparation

    • Fouettez le beurre avec 900 g de sucre jusqu’à obtention d’une pâte jaune clair et mousseuse.
    • Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture aérée.
    • Incorporez les amandes finement hachées au mélange beurre et jaunes d’œufs.
    • Mélangez le lait et le rhum.
    • Dans un bac gastronorme, alternez les couches de biscuit, de lait au rhum et de crème au beurre.
    • Veillez à ce que la dernière couche soit composée de biscuits.
    • Laissez votre plaque au réfrigérateur pendant 4 heures.
    • Battez le Solo et le reste du sucre en neige et, lors du dressage, recouvrez votre crème Malakoff d’une généreuse couche de Solo fouetté.