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Préparation

  1. Préparation

    Tailler le bulbe de fenouil en julienne, le cuire avec le gingembre, le lait, la crème liquide et le jus de citron vert. Mixer au blender ou réduire en purée au mixeur plongeur. Passer au chinois. Mettre sur le feu et ajouter la lécithine et le sucro. Mélanger au mixeur plongeur. Passer de nouveau au chinois et porter à ébullition. Monter au mixeur plongeur. Rectifier l’assaisonnement