Le Bourguignon sauce chocolat agrumes
Servir accompagné de Polenta crémeuse.

Ingrédients
Le Bourguignon sauce chocolat agrumes
Veuillez noter que nous travaillons actuellement avec une version bêta. Les commentaires et les remarques sont toujours les bienvenus via UFsBe.Services@unilever.com. Calculez le coût de ce plat :
Etiquette des ingrédients
Cuisson de la viande

Garniture
Finition de la sauce
Dressage
Nom ingrédient
Cuisson de la viande
-
viande de boeuf 25.0 kg
-
eau 1000.0 ml
-
Demi-glace en poudre 25.0 g
-
huile de tournesol 50.0 ml
-
Marmelade d'orange 100.0 g
-
Vin rouge 500.0 ml
Garniture
-
bacon fumé 278.0 g
-
champignons surgelés en tranches 250.0 g
-
sucre semoule 10.0 g
-
cébettes surgelées 250.0 g
-
orange 143.0 g
Finition de la sauce
-
callets au chocolat pur 100.0 g
-
Maizena Express Liant de Sauce blanche 50.0 g
Dressage
-
persil 20.0 g
Préparation
-
Cuisson de la viande
Disperser dans l'eau bouillante le Demi-glace. Réserver. Saisir dans l'huile chaude les morceaux de viande. Dégraisser. Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition. Ajouter le Demi-glace , la Purée d'épices Ail Knorr la marmelade d'orange cuire 2h30 environ -
Garniture
. Détailler la poitrine fumée en lardons. Faire blanchir puis sauter. Réserver. Dans la graisse des lardons, faire sauter les champignons. Réserver. Réaliser les zestes d'orange et réserver. Glacer à brun les petits oignons. Réserver. -
Finition de la sauce
Au terme de la cuisson, décanter la viande. Réserver au chaud. Lier le fonds de cuisson avec le chocolat et un peu de Liant de Sauces Brunes et passer sur la viande la sauce au chinois. -
Dressage
Ajouter la garniture et les zestes d'orange confits. Reporter à ébullition. Parsemer de persil haché avant de servir.