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Ingrédients

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Ossobuco

Risotto

Gremoulata

Opmaak

Préparation

  1. Ossobuco

    • Salez et poivrez les jarrets et faites-les revenir dans le beurre clarifié. 
    • Retirez-les de la poêle, ajoutez la mirepoix et déglacez avec le vin blanc. 
    • Ajoutez la purée de tomates puis le bouillon. 
    • Portez le bouillon à ébullition et remettez les jarrets dans la poêle. 
    • Faites cuire les jarrets pendant environ 2 heures et demie dans la poêle avec un couvercle (ou sous-vide à 92°C).
  2. Risotto

    • Préparez 1,2 litre de bouillon de poulet en suivant les instructions figurant sur l'emballage. 
    • Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote et le céleri sans les colorer.
    • Ajouter le riz, déglacer avec le vin et réduire presque jusqu'à frémissement.
    • Ajouter le bouillon de légumes et le safran et remuer jusqu'à ce que le tout arrive à ébullition. 
    • Mettez un couvercle sur le moule et mettez-le au four à 185°C pendant 18 minutes. 
    • Retirez le risotto du four et vérifiez qu'il est cuit et lisse, puis ajoutez le fromage.
  3. Gremoulata

    • Mélanger le zeste de citron, la Hellmann's vinaigrette aux citrons, la Knorr professional purée d'épices à l'ail et les feuilles de persil.
  4. Opmaak

    • Répartissez le risotto au safran ainsi que l'ossobuco dans les récipients jetables.
    • Déposez une partie de la gremoulata sur les jarrets.
    • Répartissez le meslun et la vinaigrette dans des récipients jetables séparés.
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