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Ossobuco à la milanaise avec gremoulata (livraison)
En tant que chef, vous ne voulez que le meilleur pour vos invités. Il en va de même pour les plats figurant sur votre carte si vous souhaitez les proposer à la livraison. Avec un petit ajustement ici et là, vous pouvez faire en sorte que vos best-sellers soient prêts à être livrés et emportés.
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Ingrédients
Ossobuco à la milanaise avec gremoulata (livraison)
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Nombre de portions
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Prix du plat sur le menu
Coût total des ingrédients
€859.84
Prix pour une portion
Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Ossobuco
escalopes de veau
/pc
10.0 pc
0%
poivre et sel
/n/a
0.0 n/a
0%
beurre clarifié
/n/a
0.0 n/a
0%
mirepoix
/g
500.0 g
0%
purée de tomates
/g
50.0 g
0%
vin italien de bonne qualité
/dl
2.0 dl
0%
Knorr Professional Authentic Fonds de Veau 1 L
/l
1.0 l
0%
11
Points
convient au régime sans lactose
convient au régime sans gluten
Risotto
huile d’olives
/dl
0.5 dl
0%
Knorr Professional Bouillon de Poule en Poudre 10 kg
/g
24.0 g
0%
échalotes
/g
40.0 g
0%
céleri-branche blanc en brunoise
/g
40.0 g
0%
Vin blanc sec
/dl
1.0 dl
0%
Riz pour risotto
/g
400.0 g
0%
Safran
/g
0.5 g
0%
parmesan râpé
/g
80.0 g
0%
Gremoulata
zeste de citron
/g
40.0 g
0%
Hellmann's Citrus Vinaigrette 1 L
/ml
100.0 ml
0%
Knorr Professional Ail Purée d’épices 750 g
/g
10.0 g
0%
Persil plat haché
/g
30.0 g
0%
Opmaak
mesclun sla
/g
350.0 g
0%
Hellmann's Citrus Vinaigrette 1 L
/dl
1.5 dl
0%
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Ossobuco
-
escalopes de veau 10.0 pc
-
poivre et sel
-
beurre clarifié
-
mirepoix 500.0 g
-
purée de tomates 50.0 g
-
vin italien de bonne qualité 2.0 dl
Risotto
-
huile d’olives 0.5 dl
-
échalotes 40.0 g
-
céleri-branche blanc en brunoise 40.0 g
-
Vin blanc sec 1.0 dl
-
Riz pour risotto 400.0 g
-
Safran 0.5 g
-
parmesan râpé 80.0 g
Gremoulata
-
zeste de citron 40.0 g
-
Persil plat haché 30.0 g
Opmaak
-
mesclun sla 350.0 g
Préparation
-
Ossobuco
- Salez et poivrez les jarrets et faites-les revenir dans le beurre clarifié.
- Retirez-les de la poêle, ajoutez la mirepoix et déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez la purée de tomates puis le bouillon.
- Portez le bouillon à ébullition et remettez les jarrets dans la poêle.
- Faites cuire les jarrets pendant environ 2 heures et demie dans la poêle avec un couvercle (ou sous-vide à 92°C).
-
Risotto
- Préparez 1,2 litre de bouillon de poulet en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
- Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote et le céleri sans les colorer.
- Ajouter le riz, déglacer avec le vin et réduire presque jusqu'à frémissement.
- Ajouter le bouillon de légumes et le safran et remuer jusqu'à ce que le tout arrive à ébullition.
- Mettez un couvercle sur le moule et mettez-le au four à 185°C pendant 18 minutes.
- Retirez le risotto du four et vérifiez qu'il est cuit et lisse, puis ajoutez le fromage.
-
Gremoulata
- Mélanger le zeste de citron, la Hellmann's vinaigrette aux citrons, la Knorr professional purée d'épices à l'ail et les feuilles de persil.
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Opmaak
- Répartissez le risotto au safran ainsi que l'ossobuco dans les récipients jetables.
- Déposez une partie de la gremoulata sur les jarrets.
- Répartissez le meslun et la vinaigrette dans des récipients jetables séparés.
