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Ingrédients

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Risotto d’orge perlé

Poulet au maïs

  • poivre
  • Sel

Sauce

Garniture

  • jeunes carottes 1 bt
  • Pois mange-tout 158 g
  • radis 20 pc
  • asperges blanches 14.29 pc
  • asperges vertes, fraîches 10 g
  • poivre
  • Sel

Dressage

  • pata negra kruim 10 g

Préparation

  1. Risotto d’orge perlé

    Préparez un litre de bouillon de poule en suivant les instructions de préparation sur l’emballage. Chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote et l’ail sans les colorer. Ajoutez l’orge perlé et cuisez-le doucement pendant deux minutes. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de poule et mélangez jusqu’à ébullition. Couvrez la casserole et mettez-la au four pendant environ 35 minutes à 185 °C.

    Mélangez le fromage au risotto d’orge perlé.

  2. Poulet au maïs

    Salez et poivrez les filets de poulet au maïs et cuisez-les dans le Phase. Déglacez la poêle avec le malaga pour détacher les sucs. Ajoutez le malaga et portez le tout à ébullition. Réduisez le jus à votre goût.
  3. Sauce

    Réchauffez la sauce hollandaise et ajoutez-y l’estragon.
  4. Garniture

    Nettoyez les légumes et coupez-les dans la forme voulue. Blanchissez tous les légumes séparément, à l’exception des radis, et assaisonnez-les.
  5. Dressage

    Disposez le risotto d’orge perlé dans l’assiette. Découpez les filets de poulet au maïs et disposez-les dans l’assiette. Disposez les légumes de façon originale et décorez avec les radis et les miettes de Pata Negra. En touche finale, ajoutez le jus au malaga et la sauce hollandaise à l’estragon.