Ragoût d’agneau printanier aux pommes de terre persillées
Ingrédients
Préparation
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navarin d'agneau 1.8 kg
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oignons coupés en demi-rondelles 500 g
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Vin rouge 200 ml
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eau 2 l
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Laurier
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pommes de terre grenailles, cuites dans leur peau 1.2 kg
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carottes en tranches 400 g
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céleri, blanc 400 g
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haricots verts 400 g
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Persil haché 50 g
Préparation
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Préparation
- Faites chauffer le Phase et faites-y revenir le ragout d’agneau jusqu’à ce qu’il soit bien brun.
- Ajoutez les oignons et laissez-les dorer.
- Ajoutez le vin rouge, l’eau, le Thym, l’Ail et le laurier et portez le tout à ébullition.
- Ajoutez le Fonds d’Agneau à la préparation et faites cuire le tout pendant environ 2 heures.
- Liez le ragoût avec le Roux Brun, ajoutez la Napoletana, salez et poivrez.
- Faites cuire les pommes de terre et les légumes al dente et ajoutez-les à la preparation juste avant de servir.
- Saupoudrez les pommes de terre de persil.
