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Préparation :

  1. Préparation :

     

    • Faites revenir les champignons des bois et l’échalote dans la Phase avec la Purée aux 3 poivres.
    • Déglacez au sherry.
    • Incorporez le Fond de Gibier, la crème et l’eau et portez à ébullition.
    • Liez le tout à l’aide du Roux Brun.
    • Pour terminer, garnissez d’Umami.