Ingrédients
Préparation :
-
champignons des bois 350 g
-
échalote coupé en brunoise 100 g
-
Sherry 100 ml
-
eau 500 ml
Préparation
-
Préparation :
- Faites revenir les champignons des bois et l’échalote dans la Phase avec la Purée aux 3 poivres.
- Déglacez au sherry.
- Incorporez le Fond de Gibier, la crème et l’eau et portez à ébullition.
- Liez le tout à l’aide du Roux Brun.
- Pour terminer, garnissez d’Umami.
