Sauce aux champignons des bois

Ingrédients
Préparation :
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champignons des bois 350 g
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échalote coupé en brunoise 100 g
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Sherry 100 ml
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eau 500 ml
Préparation
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Préparation :
- Faites revenir les champignons des bois et l’échalote dans la Phase avec la Purée aux 3 poivres.
- Déglacez au sherry.
- Incorporez le Fond de Gibier, la crème et l’eau et portez à ébullition.
- Liez le tout à l’aide du Roux Brun.
- Pour terminer, garnissez d’Umami.