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Préparation

  • beurre 150 g
  • oeuf 4 g
  • eau
  • de vin blanc
  • Gastrique
  • Cerfeuil
  • estragon
  • poivre
  • Sel
  • piccalilly
  1. Préparation

    Pour la sauce béarnaise, faire fondre le beurre à feu doux. Clarifier. Battre les jaunes d’œufs avec 1 bouchon de l’eau, 1 bouchon du vin blanc et 3 bouchons le gastrique jusqu’à une sauce mousseuse. Continuer à battre à feu moyen jusqu’à obtention d’une mousseline aérée et liée. Verser doucement le beurre clarifié. Garnir de cerfeuil et d’estragon hachés fin, de poivre, de sel et piccalilli mixé. Ajouter le piccalilli selon votre goût