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Ingrédients

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Sauce

Sot-l'y-laisse

  • asperges blanches 8 pc
  • morilles 100 g

Préparation

  1. Sauce

    Pour la sauce, faites suer les échalotes, les champignons et l'ail, puis flambez avec le cognac. Ajoutez le thym et le laurier, déglacez avec le porto et laissez réduire. Mouillez avec l'eau et le fond de boeuf, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis passez au chinois. Ajoutez la crème et montez au beurre.
  2. Sot-l'y-laisse

    Faites cuire les asperges épluchées à l'eau salée. Brossez les morilles et nettoyez-les bien. Assaisonnez les sot-l'y-laisse et faites-les cuire dans un poêlon. Ensuite, ajoutez-les à la sauce en même temps que les morilles et laissez le tout mijoter 5 minutes. Faites passer le tout à travers un chinois et recueillez la sauce. Dressez les sol-l'y-laisse, les asperges chaudes et les morilles sur des assiettes creuses.
  3. Finition

    Ajoutez le vin jaune à la sauce, faites émulsionner à l'aide d'un mixer et versez la sauce les assiettes. Pour finir, garnissez de quelques herbes fraîches.