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  1. Jus de poulet

    Réduire le jus de poulet et le jus d'agneau pour une troisième.

    Préparer une infusion de romarin, sauge, jus de citron vert et zestes de citron vert et ajouter

  2. Epaule d'agneau

    Saler l'épaule d'agneau à 7% pour 5 heures.  Rincer et sécher avant colorer avec Phase (120°C)

    Enduire avec l'Asian pesto.

    Mettre sous vide avec le fonds de volaille (préparé), cuire 18 heures à 62°C et refroidir.

    Fariner l'épaule d'agneau et cuire

    Réduire avec let jus de poulet et le jus d'agneau pour la moitié, napper la viande et servir.

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