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Lieu jaune avec un écrasé de pommes de terre et mâche, feuilles de chicon et un jus de veau avec graines de fenouil

Lieu jaune avec un écrasé de pommes de terre et mâche, feuilles de chicon et un jus de veau avec graines de fenouil – Recette

Ingrédients

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Préparation sauce

Préparation

  1. Préparation sauce

    • Faites chauffer la Phase with Natural Butter Flavour et faites-y cuire l’échalote, les parures de champignons et les graines de fenouil.
    • Déglacez au sherry et laissez l’alcool s’évaporer.
    • Ajoutez le Knorr Professional Jus de Veau liquide et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
    • Passez la sauce au chinois et arrosez de vinaigre de vin blanc.
    • Montez la sauce au beurre.