Lieu jaune avec un écrasé de pommes de terre et mâche, feuilles de chicon et un jus de veau avec graines de fenouil

Ingrédients
Préparation sauce
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échalotes hachées 50 g
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parures de chanpignons de Paris (sauce archiduc) 50 g
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Graines de fenouil 5 g
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Sherry 100 ml
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Vinaigre de vin blanc 10 ml
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beurre 25 g
Préparation
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Préparation sauce
- Faites chauffer la Phase with Natural Butter Flavour et faites-y cuire l’échalote, les parures de champignons et les graines de fenouil.
- Déglacez au sherry et laissez l’alcool s’évaporer.
- Ajoutez le Knorr Professional Jus de Veau liquide et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Passez la sauce au chinois et arrosez de vinaigre de vin blanc.
- Montez la sauce au beurre.