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Préparation

  1. Préparation

    Saissinez le sanglier émincé dans le phase. Faites revenir les pleurotes découpés en Petits morceaux. Salez et poivrez selon votre goût.

    Placez la viande et les pleurotes dans une casserole.

    Faites revenir l'oignon émincé et les baies de genièvre concassées dans le phase. Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre balsamique.

    Incorporez le fond à gibier à ce mélange, puis ajoutez l'eau, la moutarde, la gelée de groseilles et le solo.

    Laissez cuire 5 minutes supplémentaires et passez la sauce au tamis sur la viande et les pleurotes. Laissez mitonner 10 minutes. Si vous le souhaitez, liez le tout avec du roux brun, puis assaisonnez selon votre goût.

    Servez la viande avec un carpaccio de butternut et de fines tranches de pleurotes crus.
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