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Ingrédients

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Préparation

Préparation

  1. Préparation

     

    Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de pépins de raisins. Faites suer l’oignon blanc sans le colorer

    et ajoutez la Purée d'Épices au Gingembre, la Purée d'Épices à l’Ail, la cannelle, les clous de girofle, la badiane, la cardamome, le piment rouge épépiné, la coriandre en grains ainsi que les feuilles de combava et de laurier sommairement déchirées. Ajoutez 2 c.à.c. d'Intense Flavours Citrus Fresh et 3 cuillères à soupe d’eau.

     

    Faites cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et laissez reposer. Une fois refroidi, prenez le bloc de lard et enrobez-le de toute la pâte d’épices obtenue. Placez-le sous vide et cuisez-le pendant 16 heures à 67°C. Faites refroidir jusqu’à atteindre 3°C.

    Conservez pendant au moins 48 heures au frigo, de manière à développer les arômes. Détaillez en blocs de 4 cm de côté pour une entrée.

     

    Pour le croustillant, passez la couenne sur la plancha ou dans une poêle antiadhésive.

     

    Pour la sauce, mettez le miel dans une sauteuse, faites-le frémir et ajoutez le vinaigre de riz. Ajoutez le jus de cuisson du sac sous vide ainsi que le fond de Volaille. Faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée.