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Coulis de poivron

Ravioli

  • citras 13 mg
  • eau 50 g
  • alginaat 18 mg
  • eau 1 l
  • calcium chloride 5 g

Garniture

  • tomates séchées 50 g
  • Sel
  • poivre
  • Safran
  • câpres 5 g
  • olives noires 10 g
  • courgette, verte 0.25 pc
  • poivrons rouges 1 pc
  • rouget 2 pc
  1. Coulis de poivron

    Les tout 10 minutes fremir. Mixer sur le thermomix
  2. Ravioli

    Dissolvez le Citras dans 50 g d’eau. Ajoutez l’alginate et mélangez le tout ; ajoutez le coulis de poivron. Réservez le tout au frais pendant quatre heures. Délayez le chlorure de calcium dans l’eau froide et réservez-la au frais. Remplissez une cuiller de mesure avec le mélange du poivron et plongez-la ensuite dans la solution de chlorure de calcium. Laissez-la immerger pendant environ deux minutes, de sorte que le « ravioli » puisse coaguler et se figer. Plongez ensuite brièvement le « ravioli » dans l’eau froide et présentez-le sur des cuillers de présentation.
  3. Garniture

    Épluchez le poivron et découpez-le avec la courgette, la tomate et les olives en fines brunoises. Ajoutez les câpres, l’ail, le safran et un peu d’huile d’olive et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Détaillez les filets de grondin perlon en 10 petits morceaux. Assaisonnez le grondin perlon de poivre et de sel et cuisez-le brièvement dans un peu d’huile d’olive. Réchauffez le mélange de légumes et disposez-le sur les filets de rouget.