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Risotto aux champignons des bois, magret de canard fumé

Risotto aux champignons des bois, magret de canard fumé – - Recette

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Ingrédients

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Risotto

Sauce

Finition

  • magret de canard fumé à froid 400.0 g
  • Pignons de pin 50.0 g
  • asanga cress 0.25 pc
  • feuilles de capucine 1.0 pc

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Préparation

  1. Risotto

    Préparez 1,2 litre de bouillon de bœuf en suivant les instructions sur l’emballage. Ajoutez les cèpes au bouillon pour qu’ils soient tendres et puissent lui apporter leur saveur. Chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes sans les colorer. Ajoutez la purée d’ail et le riz. Cuisez le riz jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le bouillon de champignon et mélangez bien jusqu’aux premiers bouillons. Couvrez la casserole et enfournez-la pendant 18 minutes dans un four préchauffé à 185°C. Sortez le risotto du four et vérifiez s’il est cuit et moelleux. Incorporez-y le fromage.

  2. Sauce

    Cuisez une échalote dans une casserole et déglacez le tout avec le madère. Ajoutez le jus de morille et le fond de volaille, portez à ébullition, laissez réduire et passez au tamis. Nettoyez les chanterelles, coupez-les en fines lamelles et ajoutez-les à la sauce.

  3. Finition

    Coupez le magret de canard en tranches. Réalisez un anneau de risotto dans l’assiette. Disposez des tranches magret de canard sur cet anneau, nappez de sauce et terminez de garnir avec les pignons de pin, le cresson et les pétales de grande capucine.
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