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Risotto

Garniture

  • mange-tout 150 g
  • Chou romanesco 150 g
  • asperges vertes, fraîches 10 g
  • fèves (fèves de marais) 150 g

Finition

  • parmesan râpé 120 g
  • poivre noir
  • pousses de petits pois 150 g
  • d’huile à l’ail et au persil 0.4 dl
  • Sel
  1. Risotto

    Préparez 1,2 litre de bouillon de légumes comme indiqué sur l’emballage. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y rissoler les échalotes et l’ail, mais sans les colorer. Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le bouillon de légumes sur le riz et remuez soigneusement jusqu’à atteindre le point d’ébullition. Couvrez la casserole et mettez celle-ci au four préchauffé à 185 °C pendant 18 minutes.
  2. Garniture

    Dans l’intervalle, nettoyez les mange-tout, le romanesco et les asperges et écossez les fèves. Blanchissez tous les légumes ; salez et poivrez.
  3. Finition

    Sortez le risotto du four. Vérifiez s’il est à point et onctueux, puis incorporez le fromage. Dressez le risotto sur les assiettes. Disposez les légumes par-dessus et garnissez de pousses de petits pois. Pour terminer, agrémentez d’un filet d’huile à l’ail et au persil et d’un peu de poivre noir.