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Risotto style Paella

Risotto style Paella – - Recette

Réunissez l'Espagne et l'Italie dans une même assiette avec un risotto crémeux au safran accompagné de crevettes, de burrata et d'une mayonnaise épicée au chorizo.

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Ingrédients

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Risotto au safran

  • riz carnaroli 250.0 g
  • beurre 50.0 g
  • oignons 1.0 pc
  • Safran 2.0 g
  • Vin blanc sec 15.0 cl
  • eau 1.0 l
  • parmesan râpé
  • fleur de sel

Burrata

  • Burrata 2.0 pc

Mayonnaise au chorizo

  • Chorizo 200.0 g
  • huile de tournesol 200.0 ml
  • oignon blanc 0.5 pc
  • Ail 75.0 g
  • Laurier
  • Thym frais
  • Piments rouges frais coupés finement
  • piment d’espelette
  • paprika fumé

Gambero Rosso

  • gambas

Huile verte persil épinard

  • persil 100.0 g
  • épinards, en branche 100.0 g
  • huile de pépins de raisin 200.0 ml

Réunissez l'Espagne et l'Italie dans une même assiette avec un risotto crémeux au safran accompagné de crevettes, de burrata et d'une mayonnaise épicée au chorizo.

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Préparation

  1. Risotto au safran

    • Prenez une casserole et faites suer l’oignon avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    • Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le riz devienne transparent. 
    • Ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer
    • Ajoutez ensuite le Knorr Professional Concentré Liquide Crustacés au fur et à mesure de son absorption par le riz.
    • Laissez encore cuire 18 minutes
    • Liez avec 80 g de beurre supplémentaire et 80 g de parmesan râpé

  2. Burrata

    • Coupez en deux, réservez pour le dressage.
    • Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre

  3. Mayonnaise au chorizo

    • Dans une casserole, faites suer le chorizo, l’oignon et l’ail.
    • Ajoutez le thym, le laurier et le piment rouge.
    • Ajoutez l’huile d’olive et faites infuser 60 minutes à 63°C.
    • Pour 200 ml d’huile infusée, montez avec un œuf.
    • Ajoutez de petits morceaux de chorizo.
    • Rectifiez l’assaisonnement.

  4. Gambero Rosso

    • Nettoyez les crevettes en gardant la queue.
    • Pochez, séchez et faites frire les gambas
    • Assaisonnez les gambas avec l’huile d’olive, le sel et le poivre

  5. Huile verte persil épinard

    • Faites blanchir le persil
    • Mixez avec l’huile et les épinards pendant 1 minute vitesse max à 80°C au Thermomix 
    • Puis encore 8 minutes à vitesse plus faible (6) à 80°C
    • Filtrez, récupérez l’huile, mettez en pipette au réfrigérateur
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