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Pour la sauce

Garniture de légumes

  • poivre
  • Sel
  • jeunes poireaux 1 tige(s)
  • huile de pépins de raisin 1 dl
  • sarrasin 50 g

Rougets

  1. Pour la sauce

    Faites réduire le jus de coques avec le fond de volaille.
    Ajoutez le lait de coco.
    Assaisonnez avec la purée au curry, salez et poivrez.
    Émulsionnez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant.
  2. Garniture de légumes

    Tronçonnez le blanc de poireau en sections d’environ 4 centimètres.
    Faites-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
    Fendez les tronçons en deux dans le sens de la longueur.
    Salez et poivrez.
    Faites brunir au chalumeau de cuisine.
    Mélangez le vert du poireau avec l’huile de pépins de raisin.
    Salez et poivrez.
    Faites cuire le sarrasin à l’eau salée.
    Égouttez et laissez sécher sur un linge.
    Faites frire 2 minutes à 180 ªC.

  3. Rougets

    Écaillez les rougets barbets et levez les filets. Poêlez brièvement les filets côté peau. Salez et poivrez
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