Menu

Je travaille dans...

Continuer

Votre contenu est adapté en fonction de votre type d'entreprise

Ingrédients

+

Préparation de souris d'agneau :

Jus d’agneau

Purée de pommes de terre

Haricots princesse

Préparation

  1. Préparation de souris d'agneau :

     

    Assaisonnez la souris d’agneau de poivre et de sel et saisissez-la avec le thym et l’ail dans le Phase With Natural Butter Flavour.

    Mouillez avec le Natural Demi-Glace, le fond de veau et l’eau, et faites mijoter (juste en dessous du point d’ébullition) dans une casserole sans couvercle pendant 2 heures.

    Quand la viande est sur le point de se détacher de l’os, la souris est cuite à point. Sinon, laissez cuire un peu plus longtemps.

    Retirez la viande de la sauce et laissez-la refroidir.

  2. Jus d’agneau

    Dans une nouvelle poêle, faites suer les échalotes ciselées avec un peu de thym et d’ail et laissez-les devenir vitreuses.

    Mouillez à présent au cognac et flambez. Ajoutez ensuite le porto et laissez réduire de moitié. Ensuite, ajoutez les 600 ml du « jus d’agneau ». Laissez réduire jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. Réservez une partie de la sauce pour le dressage.

    Juste avant le dressage, réchauffez-la en remuant un noix de beurre
  3. Purée de pommes de terre

    Cuisez les pommes de terre et égouttez-les. Séchez les pommes de terre dans la casserole et ajoutez ensuite le bouillon de poule, le beurre et le filet de crème fraîche. Écrasez les pommes de terre à la fourchette. Assaisonnez le tout de poivre blanc et de sel.
  4. Haricots princesse

    Cuisez les haricots et l’échalote à la minute dans le Phase avec une pincée de sel.

    Ajoutez un trait de bouillon de poule et laissez mijoter à feu doux.

    Les haricots cuisent doucement et le bouillon et le beurre forment une belle enveloppe adhérente.

  5. Dressage :

    Réchauffez la purée de pommes de terre.

    Saisissez une fois encore les souris à feu vif dans un peu de Phase.

    Dressez un peu de purée de pommes de terre sur l’assiette.

    Coiffez la purée avec la souris caramélisée.

     

    Nappez la sauce sur la souris.

    Dressez les haricots sur la souris.