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Préparation :

  • jus d’orange 100 ml
  • poivre
  • Sel
  • pâte feuilletée 1 pc
  • cœurs de chicon, finement détaillés 1 kg
  1. Préparation :

    • Mélangez le jus d’orange, le Thym et la Purée 3 poivres.
    • Placez les cœurs de chicon dans un sachet de cuisson, ajoutez le jus d’orange et faites le vide d’air.
    • Faites cuire les chicons pendant 30 minutes à la vapeur à 80 °C , puis laissez-les refroidir.
    • Garnissez ½ GN de papier cuisson.
    • Coupez tous les cœurs de chicon en deux. Posez-les la face coupée vers le bas et déposez la pâte feuilletée par-dessus. Tassez légèrement et piquez quelques trous dans la pâte.
    • Enfournez pendant 30 minutes à 170 °C.
    • Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 20 minutes avant de retourner. Faites refroidir la tarte sur une grille à tarte.