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Armoricaine de Scampi

Armoricaine de Scampi – - Recette

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Ingrédients

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Préparation

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Préparation

  1. Préparation

    •  Chauffez la moitié de la Phase et faites mijoter les échalotes avec la Purée d’Epices à l’Ail.
    • Arrosez avec le Cognac et flambez.
    • Ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
    • Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Versez le Fonds de Crustacés en remuant.
    • Faites cuire à feu doux pendant 10 min.
    • Chauffez le reste de la Phase et y faites-y frire les scampis, ajoutez à la sauce, laissez cuire dans la sauce et liez avec le Roux Blanc.
    • Ajoutez l’Estragon, la Napoletana et le persil.
    • Servez avec du riz pilaf.
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