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Birria Taco Melt
Birria Taco Melt – - Recette

Épaule de bœuf mijotée lentement dans une pâte de piments au chipotle, ail et origan mexicain. Le fond réduit devient la sauce à tremper. La viande est effilochée, le cheddar fond, la tortilla est grillée à la plaque.

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Ingrédients

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Beef birria

Pâte de piments

Sauce dip birria

Assemblage des tacos

  • birria de bœuf effiloché, tiré 120.0 g
  • cheddar, râpé 400.0 g
  • mais 300.0 g
  • pâte de haricots rouges 250.0 g
  • pickles jalapeño 150.0 g
  • oignon rouge, mariné 150.0 g
  • tortillas (18 cm de diamètre) 10.0 stuks
  • quartiers de citron vert

Épaule de bœuf mijotée lentement dans une pâte de piments au chipotle, ail et origan mexicain. Le fond réduit devient la sauce à tremper. La viande est effilochée, le cheddar fond, la tortilla est grillée à la plaque.

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Préparation

  1. Beef birria

    • Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à coloration dorée, ajoutez brièvement la pâte de piments et laissez cuire un moment.
    • Ajoutez le bœuf, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le bâton de cannelle
    • Délayez la Knorr Professional Demi-Glace en poudre dans 1,2 l d’eau et versez sur la viande. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez ; laissez mijoté doucement 3 à 3 h 30 (ou au four à 150 °C) jusqu’à ce que la viande s’effiloche
    • Retirez la viande du jus et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
    • Passez le jus de cuisson et réduisez-le jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. 
    • Mélangez environ un tiers à la viande ; réservez le reste pour la sauce dip

  2. Pâte de piments

    • Mixez les piments chipotle, la purée d’ail, le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, l’origan, le cumin et le paprika fumé jusqu’à obtenir une pâte épaisse. 
    • Détendez si besoin avec un peu d’eau ou de liquide d’adobo

  3. Sauce dip birria

  4. Assemblage des tacos

    • Tartinez la tortilla d’une fine couche de purée de haricots rouges. Répartissez dessus le bœuf birria effiloché, le cheddar, le maïs grillé, les jalapeños et l’oignon rouge
    • Repliez la tortilla et grillez-la sur les deux faces, sur une plaque bien chaude, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage soit fondu
    • Servez immédiatement avec la sauce dip birria et des quartiers de citron vert à côté
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