Name: Crispy chicken burger
Yield: 10
Ingredients: 5.0kg cuisses de poulet, sans peau ni os; 200.0ml Vin de riz Shaoxing; 100.0ml sauce soja claire; 30.0g Knorr Professional Ail Purée d’Epices 750g; 1.0l d’eau; 500.0g Crispy Batter Mix; 500.0g Crispy Batter Mix; 500.0g Farine; 10.0g levure chimique; 120.0g gochujang; 40.0g huile de piment croustillante; 40.0g huile de tournesol; 400.0g Glucose; 80.0g De Sucre; 80.0g sauce soja claire; 30.0g Knorr Professional Ail Purée d’Epices 750g; 160.0g ketchup; 140.0g d’eau; 25.0g amidon de pomme de terre; 20.0ml Knorr Professional Concentré Liquide Volaille 1 L; 2.0pc chou chinois; 2.0l d’eau; 200.0g Sel; 75.0g Knorr Professional Ail Purée d’Epices 750g; 50.0g Knorr Professional Gingembre Purée d’épices 750 g; 30.0ml Knorr Professional Concentré Liquide Poisson 1L; 100.0g Knorr Professional Poivron Purée d’épices 750 g; 80.0g De Sucre; 30.0g Conimex Sambal Oelek; 100.0g vinaigre à l'estragon

La star du potato bun : cuisse de poulet marinée au Shaoxing et à la sauce soja, panée en double couche puis glacée dans une sauce gochujang-soja. Mayonnaise citron vert-samjang, coleslaw, kimchi et radis violet mariné

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Préparation

Marinade du poulet
- Mélangez le Shaoxing, la sauce soja et Knorr Professional Ail Purée d’Epices pour faire la marinade.
- Ajoutez les cuisses de poulet ; laissez mariner au minimum 4 h au réfrigérateur
Pâte humide
- Pour la pâte humide, mélangez l’eau et le Crispy Batter Mix jusqu’à texture lisse
- Pour la panure sèche, mélangez le Crispy Batter Mix avec la farine et la levure chimique
Panure du poulet
- Passez les cuisses de poulet d’abord dans la panure sèche, puis dans la pâte humide, puis de nouveau dans la panure sèche.
- Faites frire à 175 °C jusqu’à cuisson complète
Sauce épicée pour le poulet
- Mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter doucement 5 à 10 min.
- Glacez ensuite le poulet frit avec cette sauce
Chou chinois mariné (kimchi)
- Coupez le chou en quartiers, puis encore en quatre.
- Portez l’eau à ébullition avec le sel. Versez sur le chou et laissez reposer 30 min.
- Rincez soigneusement à l’eau froide ; égouttez.
- Mélangez les autres ingrédients en une pâte lisse.
- Mélangez avec le chou et laissez mariner
Mayonnaise lime-ssamjang
- Mélangez la mayonnaise, la pâte ssamjang, le zeste et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse
Coleslaw
- Mélangez le chou blanc, la carotte et le persil, puis incorporez la mayonnaise.
- Assaisonnez et laissez reposer au froid au moins 1 h.
Présentation
- 25–30 petits pains de pommes de terre · kimchi (voir liens) · radis violet mariné (prêt à l'emploi) · laitue romaine.
Montage
- Coupez le potato bun en deux ; tartinez les deux moitiés de mayonnaise lime-ssamjang.
- Déposez une feuille de laitue romaine sur la base, puis une portion de coleslaw et un peu de kimchi.
- Placez la cuisse de poulet glacée par-dessus et terminez avec le radis violet mariné

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Crispy chicken burger

Ingrédients

Marinade du poulet

Pâte humide

Panure du poulet

Sauce épicée pour le poulet

Chou chinois mariné (kimchi)

Mayonnaise lime-ssamjang

Coleslaw

Préparation

Marinade du poulet

Pâte humide

Panure du poulet

Sauce épicée pour le poulet

Chou chinois mariné (kimchi)

Mayonnaise lime-ssamjang

Coleslaw

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