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Entrecote met pepersaus en Caesar salade
Entrecote met pepersaus en Caesar salade – - Recette

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Ingrédients

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Cuisson des entrecôtes

  • entrecôtes 10.0 pc
  • beurre clarifié 50.0 g
  • Sel et poivre

Sauce au poivre

Tortilla

  • Tortilla espagnole
  • d’huile d’olive

Salade caesar

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Préparation

  1. Cuisson des entrecôtes

    • Assaisonner les entrecôtes de sel et poivre sur les deux faces.
    • Saisir dans le beurre clarifié bien chaud, environ 2 à 3 minutes 03:00 par face pour une cuisson saignante à rosée.
    • Débarrasser et laisser reposer quelques minutes avant de dresser

  2. Sauce au poivre

    • Dans une casserole, détendre la Knorr Professional Mélange de poivres Purée d’épices 750 g et déglacer avec le genièvre vieux belge. 
    • Ajouter la Knorr Garde d'Or Sauce Brune au Poivre et la crème, puis porter doucement à frémissement en remuant jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante. 
    • Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

  3. Tortilla

    • Détailler la tortilla espagnole (galette de pommes de terre) à l'emporte-pièce en un disque net. 
    • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et colorer le disque des deux faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. 
    • Réserver au chaud.

  4. Salade caesar

    • Émincer finement les sucrines (little gem) en chiffonnade. 
    • Lier avec le Hellmann's Dressing Caesar mélangé à la Knorr Primerba Pesto 340g. Dresser en petit dôme, puis recouvrir généreusement de parmesan râpé très fin pour l'effet neige. 
    • Terminer par une pluie de poudre d'épinard.

  5. Montage

    • Divisez les steaks sur les assiettes et ajoutez la salade César et la tortilla.
    • Terminez avec la sauce.
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