Magret de canard avec panais, échalotes et sauce au poivre

Name: Magret de canard avec panais, échalotes et sauce au poivre
Yield: 10
Ingredients: 5.0pc magret de canard; 0.0kg Sel et poivre; 30.0g beurre clarifié; 700.0g Panais; 0.0l d’huile; 0.0kg Sel et poivre; 5.0pc d’échalote; 0.0kg beurre de cuisson; 0.0kg Sel et poivre; 50.0g Cointreau (liqueur d'orange); 40.0g confiture d'orange; 5.0g Knorr Professional Mélange de poivres Purée d’épices 750 g; 2.5dl Knorr Professional Garde d'or Sauce au Poivre Brune 1L; 5.0dl lait entier; 100.0g Knorr 1-2-3 Purée de pommes de terre au lait en Poudre 5 kg; 75.0g beurre de cuisson; 0.0kg Sel et poivre; 0.0 Noix De Muscade; 20.0pc feuilles de syrha et de kikuna; 1.0pc bouquets de cresson; 1.0stuks Cerfeuil

...

Canard

magret de canard 5.0 pc
Sel et poivre
beurre clarifié 30.0 g

Panais

Panais 700.0 g
d’huile
Sel et poivre

échalote

d’échalote 5.0 pc
beurre de cuisson
Sel et poivre

Sauce au poivre

Cointreau (liqueur d'orange) 50.0 g
confiture d'orange 40.0 g
Knorr Professional Mélange de poivres Purée d’épices 750 g 5.0 g
Knorr Professional Garde d'or Sauce au Poivre Brune 1L 2.5 dl
Knorr Professional Garde d'or Sauce au Poivre Brune 1L

8 46 Points

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6 x 1 l €46,02

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Prix indicatif (hors TVA)

Mousseline de pommes de terre

lait entier 5.0 dl
Knorr 1-2-3 Purée de pommes de terre au lait en Poudre 5 kg 100.0 g
Knorr 1-2-3 Purée de pommes de terre au lait en Poudre 5 kg

53 53 Points

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1 x 5 kg €52,83

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Prix indicatif (hors TVA)
beurre de cuisson 75.0 g
Sel et poivre
Noix De Muscade

Dressage

feuilles de syrha et de kikuna 20.0 pc
bouquets de cresson 1.0 pc
Cerfeuil 1.0 stuks

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Préparation

Canard
- Nettoyez les magrets de canard et assaisonnez-les avec du sel et dupoivre.
- Faites-les cuire joliment à point dans le beurre clarifié, laissez-les reposer puis tranchez-les.
Panais
- Épluche les panais, coupe-les en deux, badigeonne-les d'huile et assaisonne-les avec du sel et du poivre.
- Fais rôtir les panais au four pendant environ 15 minutes à 175°C.
échalote
- Emballez les échalotes dans du papier aluminium et faites-les cuire au four pendant environ 35 minutes à 175°C.
- Épluchez et coupez les échalotes en deux, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis faites-les revenir rapidement sur le côté coupé dans un peu de beurre.
Sauce au poivre
Mousseline de pommes de terre
- Fais chauffer le lait avec le beurre.
- Ajoute la poudre de purée de pommes de terre et assaisonne avec du sel, du poivre et de la muscade.
Dressage
- Répartissez le magret de canard avec la mousseline de pommes de terre et les légumes sur les assiettes.
- Versez la sauce sur le magret et terminez le tout avec le cresson, le cerfeuil et les feuilles de syrha.