Menu
Points

Connectez-vous et utilisez notre calculateur de coûts alimentaires

Calculez facilement le coût de votre alimentation
Sauvegardez les calculs de vos recettes et utilisez-les en déplacement Calculez le coût de cette recette

Ingrédients

+

Cochon au lait

  • poitrine de porc 1.0 kg
  • étoiles d’anis 2.0 pc
  • hoisin 60.0 g
  • gel de gingembre 40.0 g
  • miel 20.0 g
  • Sauce soja 35.0 g
  • Sauce chili douce 35.0 g

Sauce

Jus

Garniture

  • asperges blanches 30.0 pc
  • haricots fèves 300.0 g

Présentation

  • Quinoa
  • asanga cress 1.0 bac

Préparation

  1. Cochon au lait

    • Couper la couenne de la poitrine de porc et écraser l'anis étoilé. 
    • Mélangez la sauce hoisin avec le sirop de gingembre, le miel, le soja, la sauce chili et l'anis étoilé. 
    • Mettez tous les ingrédients dans une poche de cuisson et mettez-le sous vide. 
    • Faites cuire le bacon dans le combi steamer à 90 °C pendant 2,5 heures.
    • Retirez le bacon du sachet et conservez un peu de liquide de cuisson.
    • Coupez le lard en dix portions égales et faites-les revenir doucement dans une poêle ou sur la plancha jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  2. Sauce

    • Portez à ébullition le jus d'orange et deux décilitres d'eau. 
    • Ajouter le gingembre, le vadouvan et la poudre de sauce et faire bouillir doucement. 
    • Passez la sauce, versez-la dans un siphon et mettez-la sous pression avec deux cartouches.
  3. Jus

    • Faites chauffer la sauce de veau avec une partie du liquide de cuisson de la poitrine de porc. 
    • Hachez finement l'ail noir et ajoutez-le à la sauce de veau.
  4. Garniture

    • Faites chauffer les asperges et les haricots fèves.
  5. Présentation

    • Servez le lard avec les asperges, les fèves, la sauce à l'ail et la mousse de vadouvan. 
    • Saupoudrer de quinoa croustillant et garnir de cresson asanga.  
    Conseil: Remplacez l'ail noir par l'umami rôti aux saveurs intenses de Knorr Professional dans votre sauce. C'est un moyen rapide d'ajouter une saveur complexe à votre sauce.
Domicile
Produits
Favorites
Cart
Menu