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Cochon de lait croustillant, sauce à l'ail noir asperges et vadouvan
L'ail noir fermenté, donne non seulement un goût d'ail doux mais aussi de légers accents de soja. L'ail se combine très bien avec le délicat jeune cochon de lait et ‘’l’or blanc".
Ingrédients
Cochon de lait croustillant, sauce à l'ail noir asperges et vadouvan
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€617.4
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Coût des ingrédients
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Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Cochon au lait
poitrine de porc
/kg
1.0 kg
0%
étoiles d’anis
/pc
2.0 pc
0%
hoisin
/g
60.0 g
0%
gel de gingembre
/g
40.0 g
0%
miel
/g
20.0 g
0%
Sauce soja
/g
35.0 g
0%
Sauce chili douce
/g
35.0 g
0%
Sauce
jus de pomme
/dl
0.5 dl
0%
Vadouvan
/g
2.0 g
0%
gemberpuree
/g
3.0 g
0%
Knorr Sauce au beurre citronnée en Poudre 1 kg
/g
35.0 g
0%
18
Points
contient du gluten
contient du lait
Jus
Knorr Professional Jus de Veau Liquide 1 L
/dl
3.5 dl
0%
ail noir
/pc
10.0 pc
0%
Garniture
asperges blanches
/pc
30.0 pc
0%
haricots fèves
/g
300.0 g
0%
Présentation
Quinoa
/kg
0.0 kg
0%
asanga cress
/bac
1.0 bac
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Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Cochon au lait
-
poitrine de porc 1.0 kg
-
étoiles d’anis 2.0 pc
-
hoisin 60.0 g
-
gel de gingembre 40.0 g
-
miel 20.0 g
-
Sauce soja 35.0 g
-
Sauce chili douce 35.0 g
Sauce
-
jus de pomme 0.5 dl
-
Vadouvan 2.0 g
-
gemberpuree 3.0 g
Jus
-
ail noir 10.0 pc
Garniture
-
asperges blanches 30.0 pc
-
haricots fèves 300.0 g
Présentation
-
Quinoa
-
asanga cress 1.0 bac
Préparation
-
Cochon au lait
- Couper la couenne de la poitrine de porc et écraser l'anis étoilé.
- Mélangez la sauce hoisin avec le sirop de gingembre, le miel, le soja, la sauce chili et l'anis étoilé.
- Mettez tous les ingrédients dans une poche de cuisson et mettez-le sous vide.
- Faites cuire le bacon dans le combi steamer à 90 °C pendant 2,5 heures.
- Retirez le bacon du sachet et conservez un peu de liquide de cuisson.
- Coupez le lard en dix portions égales et faites-les revenir doucement dans une poêle ou sur la plancha jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
-
Sauce
- Portez à ébullition le jus d'orange et deux décilitres d'eau.
- Ajouter le gingembre, le vadouvan et la poudre de sauce et faire bouillir doucement.
- Passez la sauce, versez-la dans un siphon et mettez-la sous pression avec deux cartouches.
-
Jus
- Faites chauffer la sauce de veau avec une partie du liquide de cuisson de la poitrine de porc.
- Hachez finement l'ail noir et ajoutez-le à la sauce de veau.
-
Garniture
- Faites chauffer les asperges et les haricots fèves.
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Présentation
- Servez le lard avec les asperges, les fèves, la sauce à l'ail et la mousse de vadouvan.
- Saupoudrer de quinoa croustillant et garnir de cresson asanga.
Conseil: Remplacez l'ail noir par l'umami rôti aux saveurs intenses de Knorr Professional dans votre sauce. C'est un moyen rapide d'ajouter une saveur complexe à votre sauce.
