Menu
Points

  1. Accueil
  2. Recettes
  3. Coquelet mariné, sauce aux échalotes, haricots verts et grenailles
  1. Recettes

Coquelet mariné, sauce aux échalotes, haricots verts et grenailles

Coquelet mariné, sauce aux échalotes, haricots verts et grenailles – - Recette

Améliorer votre viande en la faisant mariner. Ce mode de préparation est la porte ouverte à de très nombreuses variations. Belles découvertes en perspective!

...

Connectez-vous et utilisez notre calculateur de coûts alimentaires

Calculez facilement le coût de votre alimentation
Sauvegardez les calculs de vos recettes et utilisez-les en déplacement Calculez le coût de cette recette

Ingrédients

−
+

Coquelet

  • huile d’olive 150.0 ml
  • Tandoori masala
  • Paprika en poudre
  • pousses d’ail émincées
  • Pilons de poulet 1500.0 g

Légumes

Améliorer votre viande en la faisant mariner. Ce mode de préparation est la porte ouverte à de très nombreuses variations. Belles découvertes en perspective!

...

Préparation

  1. Coquelet

    Mélangez l’huile d’olives au tandoori, au paprika en poudre et à l’ail et frottez les coquelets avec cette préparation. Laissez-les mariner 1 heure à couvert dans le frigo.

    Faites chauffer une poêle à 130°C avec la marinade et faites cuire les coquelets pendant 2 min. par face. Déposez les coquelets sur une plaque de cuisson et laissez cuire 40 min. à 160°C dans un four préchauffé.

  2. Légumes

    Faites chauffer 50 ml de Phase à 100°C et faites-y revenir les échalotes pendant 3 min. Ajoutez l’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez la sauce de base espagnole et faites mijoter le tout pendant 4 min. supplémentaires.

    Cuisez à la vapeur les grenailles égouttées pendant 30 min. à 100°C. Faites-les refroidir au frigo.

    Nettoyez les haricots et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. à 100°C. Refroidissez les haricots en les plaçant sous l’eau froide courante.

    Faites chauffer 100 ml de Phase dans une casserole à 110°C. Faites-y revenir les haricots pendant 3 min. Finissez avec le glaçage pour légumes.

    Faites chauffer 100 ml de Phase dans une poêle à 150°C. Faites cuire les grenailles pendant 5 min. Ajoutez le sel et l’oignon.

    Laissez cuire encore les grenailles 5 min. à 150°C et ajoutez le persil.

  3. Finition

    Coupez les coquelets en deux et éliminez la partie inférieure de la carcasse. Dressez tous les composants sur une assiette.
Home
Domicile
Products
Produits
Favorites
Favorites
Minicart
Cart
Menu
Menu