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Filet de veau, mousseline de potiron, des chicons et sauce au foie gras et à la truffe
Un contraste irrésistible entre le goût sucré du potiron et la sauce corsée. Une recette incontournable pour les fêtes.
Ingrédients
Filet de veau, mousseline de potiron, des chicons et sauce au foie gras et à la truffe
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€890.51
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Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Filet de veau
Filet de veau, en tranches
/kg
1.5 kg
0%
Mousseline de potiron
potiron / courge
/g
500.0 g
0%
beurre
/g
40.0 g
0%
vinaigre
/ml
5.0 ml
0%
Chicons
chicons
/pc
10.0 pc
0%
jus de pomme
/dl
0.5 dl
0%
beurre
/g
40.0 g
0%
Sauce
échalotes
/g
50.0 g
0%
Knorr Professional Purée d’Epices au Poivre
/g
10.0 g
0%
Knorr Professional Ail Purée d’épices 750 g
/g
5.0 g
0%
Cognac
/ml
30.0 ml
0%
Knorr Professional Authentic Fonds de Veau 1 L
/ml
500.0 ml
0%
11
Points
convient au régime sans lactose
convient au régime sans gluten
jus de truffes
/ml
100.0 ml
0%
terrine de foie gras d’oie
/g
50.0 g
0%
madère
/ml
50.0 ml
0%
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Filet de veau
-
Filet de veau, en tranches 1.5 kg
Mousseline de potiron
-
potiron / courge 500.0 g
-
beurre 40.0 g
-
vinaigre 5.0 ml
Chicons
-
chicons 10.0 pc
-
jus de pomme 0.5 dl
-
beurre 40.0 g
Sauce
-
échalotes 50.0 g
-
Knorr Professional Purée d’Epices au Poivre 10.0 g
-
Cognac 30.0 ml
-
jus de truffes 100.0 ml
-
terrine de foie gras d’oie 50.0 g
-
madère 50.0 ml
Préparation
-
Filet de veau
- Faites dorer le filet de veau dans un peu de matière grasse, salez et poivrez.
- Faites refroidir rapidement.
- Mettez le filet de veau refroidi sous vide et faites-le cuire au four à valeur ou au Roner pendant 30 minutes à 65 °C.
-
Mousseline de potiron
- Faites cuire le potiron au four à vapeur.
- Placez la chair de potiron cuite avec le beurre et le vinaigre de vin blanc dans un blender et mixez pour obtenir une masse homogène.
-
Chicons
- Nettoyez les chicons et mettez-la dans un sac sous vide. Ajouter le beurre, le jus d'orange, le sel et le poivre et mettez sous vide.
- Faites cuire les chicons à 92°C pendant 30 minutes dans le four à vapeur. Retirez les chicons et coupez les en deux. Puis faites frire des deux côtés dans un peu de beurre clarifié.
-
Sauce
- Faites revenir les échalotes avec la Knorr Professional Purée d’Epices au Poivre et la Knorr Professional Purée d’Epices à l’Ail et faites flamber au cognac.
- Ajoutez le Knorr Professional Authentic Fond de Veau et le jus de truffe et laissez réduire légèrement (5 %).
- Ajoutez la terrine de foie gras et le madère et mixez la sauce.
- Liez la sauce si nécessaire avec un peu de Knorr Maizena Liant pour Sauce Brune.
