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Maquereau fumé et asperges fumées à la hollandaise vadouvan
En fumant brièvement les asperges, ils obtiennent un rôle prépondérant dans ce plat.
Ingrédients
Maquereau fumé et asperges fumées à la hollandaise vadouvan
Veuillez noter que nous travaillons actuellement avec une version bêta. Les commentaires et les remarques sont toujours les bienvenus via UFsBe.Services@unilever.com. Calculez le coût de ce plat :
Nombre de portions
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Prix du plat sur le menu
Coût total des ingrédients
€28700.0
Prix pour une portion
Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Préparation
Asperges sous vide
/pc
30.0 pc
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filet de maquereau
/pc
2.0 pc
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pommes de terre
/g
200.0 g
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laitue iceberg
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2.0 pc
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Feuille de pommes de terre
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1.0 pc
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Sauce
jus de pomme
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1.0 dl
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Vadouvan
/g
3.0 g
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Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise Liquide 1 L
/dl
2.0 dl
0%
7
Points
contient de l'oeuf
contient du lait
Présentation
Hellmann's Citrus Vinaigrette 1 L
/dl
0.5 dl
0%
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Préparation
-
Asperges sous vide 30.0 pc
-
filet de maquereau 2.0 pc
-
pommes de terre 200.0 g
-
laitue iceberg 2.0 pc
-
Feuille de pommes de terre 1.0 pc
Sauce
-
jus de pomme 1.0 dl
-
Vadouvan 3.0 g
Présentation
Préparation
-
Préparation
- Nettoyez les maquereaux et coupez les asperges en morceaux.
- Fumez les asperges dans un fumoir ou un four.
- Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, un peu de sel et coupez-les en deux.
- Nettoyez la sucrine et lavez les feuilles de salade.
- Déchirez la peau des pommes de terre en morceaux et faites-les frire.
-
Sauce
- Réduisez le jus d'orange de moitié et ajoutez le vadouvan en remuant. Faites chauffer la sauce hollandaise.
- Mélangez la réduction d'orange avec la sauce hollandaise et versez-la dans un siphon.
- Faites pression sur le siphon avec une cartouche et maintenez-le au chaud "au bain marie".
-
Présentation
- Répartissez sur les assiettes le maquereau, les asperges, les pommes de terre la ratte, la peau croustillante de pomme de terre et la sucrine.
- Terminez avec la vadouvan hollandaise et la vinaigrette au citron.
Conseil: Gagnez du temps en cuisine en ajoutant à vos asperges quelques saveurs intenses de Knorr Professional Intense Flavours Deep Smoke avant la cuisson sous vide, afin de ne pas avoir à fumer vos asperges après la cuisson.
