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Ingrédients

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Mijoté de boeuf

  • Zenuwstuk rund 5 kg
  • Ajuinen 2 pc
  • ail 0.5 pc
  • branches thym 1 pc
  • feuilles laurier 3 pc
  • étoiles d’anis (badiane) 1 pc
  • Knorr Professional Fond de Boeuf
    Knorr Professional Fond de Boeuf
    Flammkuchen met lente groenten
    2 l
  • Ename bruin bier 250 ml

Sauce romesco

  • Zoete ajuin 1 pc
  • gousses d’ail 2 pc
  • poivron 1 pc
  • huile d’olives 2 el
  • Tomatenpassata 250 g
  • Pomodori pelati 250 g
  • grote champignons de Paris 6 pc
  • Vin rouge 50 ml
  • Kruidentuiltje van tijm, laurier, salie, rozemarijn en bonenkruid 1 pc
  • Noisettes 30 g
  • Cacahuète 30 g
  • amandes 30 g
  • vinaigre de vin rouge 1 pc

Salade de tomate

  • Pruimtomaten 2 pc
  • olives noires 10 pc
  • échalotes 1.11 pc
  • Lichte rodewijnazijn 1 cc
  • huile d’olives

Garniture

  • Fijngesneden kerstomaat
  • Cornichon découpé
  • Verse amandelen
  • pourpier
  • Friseesalade

Préparation

  1. Mijoté de boeuf

    Colorez joliment le petit nerf dans un plat à rôtir, puis réservez-le. Ensuite, faites-y revenir les oignons, l'ail, le thym, le laurier et l'anis étoile.

    Remettez le petit nerf dans le plat à rôtir, versez-y le fond de boeuf et la bière, puis faites mijoter 2 heures à couvert dans un four à 160°C.
  2. Sauce romesco

    Faites cuire lentement l'oignon, l'ail et le poivron dans de l'huile d'olive. Ajoutez les produits tomates, les champignons, le vin rouge et le bouquet garni, puis faites mitonner 20 minutes.
     
    Ajoutez les noix concassées et faites à nouveau mijoter 20 minutes. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre ainsi que de vinaigre au cabernet suavignon. Passez le sauce au chinois.
  3. Salade de tomate

    Pelez les tomates et coupez-les en quatre. Epépinez-les et faites-en une brunoise. Coupez les olives en fines rondelles. Faites brièvement revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive.

    Ajoutez les tomates et les olives. Terminez avec du vinaigre, dus sel et du poivre.
  4. Garniture

    Dressez avec tomate cerise tranchée finement, cornichon tranché finement, amandes fraîches, poupier d'hiver et salade frisée.   

Ingrédients

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