Mousseline de pommes de terre fumées, Œuf poché
Ingrédients
Préparation
-
beurre 50 g
-
lait 1.5 dl
-
purée de pommes de terre 250 g
Pour la sauce
-
vinaigre de sherry 1 el
-
eau 2 el
-
poivre
-
Sel
-
beurre 150 g
Œuf poché
-
oeufs 4 pc
Pour la décoration
-
de trompettes de la mort 100 g
-
Jeunes pousses d'épinard 16 pc
-
oignons cuits 1 el
Préparation
-
Préparation
Faites fondre le beurre pour la purée dans le mélange lait et crème. Ajoutez le tout à la purée encore chaude et mélangez. Versez dans le Thermomix®. Mixez de manière à obtenir une purée assez liquide.
Au besoin ajoutez un peu de lait. Au dernier moment, ajoutez le Knorr Professional Intense Flavours Deep Smoke. Mixez.
Mettez cette purée dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Secouez et conservez au bain-marie à 70°C.
-
Pour la sauce
Pour la sauce, faites bouillir le vinaigre et l’eau, et incorporez le beurre au mixer plongeur. Rectifiez l’assaisonnement. -
Œuf poché
cuisson les oeufs au bain-marie 1h à 62°C -
Pour la décoration
Servez avec des trompettes de la mort suées au Phase Plus , des jeunes pousses d’épinard et les copeaux d’oignon frit.
