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Préparation

  • filets de plie 1.5 kg
  • poivre
  • Sel
  • épinards, en branche 500 g
  • Chair de tourteau 250 g
  1. Préparation

    • Sur un morceau de film plastique, déposez un filet de plie coupé en deux (+/- 150 g).
    • Salez et poivrez.
    • Etuvé les épinards.
    • Déposez par-dessus 30 g d’épinards cuits, puis 25 g de chair de tourteau.
    • Roulez le tout en veillant à ce que l’ensemble tienne bien.
    • Faites cuire les paupiettes à 68 °C pendant 30 minutes dans un four à vapeur.
    • Faites-les ensuite refroidir rapidement.
    • Retirez les paupiettes du film plastique et faites-les revenir dans la Phase Plus jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
    • Poursuivez la cuisson au four.