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Paupiette de plie au tourteau et aux épinards

Paupiette de plie au tourteau et aux épinards – - Recette

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Ingrédients

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Préparation

  • filets de plie 1.5 kg
  • poivre noir
  • Sel
  • épinards, en branche 300.0 g
  • Chair de tourteau 250.0 g
  • matière grasse 30.0 ml

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Préparation

  1. Préparation

    • Sur un morceau de film plastique, déposez un filet de plie coupé en deux (+/- 150 g).
    • Salez et poivrez.
    • Etuvez les épinards.
    • Déposez par-dessus 30 g d’épinards cuits, puis 25 g de chair de tourteau.
    • Roulez le tout en veillant à ce que l’ensemble tienne bien.
    • Faites cuire les paupiettes à 68 °C pendant 30 minutes dans un four à vapeur.
    • Faites-les ensuite refroidir rapidement.
    • Retirez les paupiettes du film plastique et faites-les revenir dans la Phase Plus jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
    • Poursuivez la cuisson au four.
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