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Pintade à la Brabançonne avec chicons, crème de céleri-rave et céleri-rave confit
Une version moderne de ce grand classique. Utilisez différentes textures d'un même légume sur l'assiette et ne jetez rien !
Ingrédients
Pintade à la Brabançonne avec chicons, crème de céleri-rave et céleri-rave confit
Veuillez noter que nous travaillons actuellement avec une version bêta. Les commentaires et les remarques sont toujours les bienvenus via UFsBe.Services@unilever.com. Calculez le coût de ce plat :
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€3691.98
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Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Poulet
matière grasse
/ml
20.0 ml
0%
Suprème de pintadeau
/pc
10.0 pc
0%
chicorée et oignons coupés
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4.0 pc
0%
beurre
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25.0 g
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Cognac
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50.0 ml
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Garniture
huile
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20.0 ml
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Laurier
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1.0 pc
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Knorr Professional Fond de Volaille 1 L
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1.0 l
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Knorr Professional Bouillon de Poule Gélifié 800 g
/g
20.0 g
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beurre
/g
0.0 g
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eau
/ml
500.0 ml
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Céleri-rave
/pc
1.0 pc
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endive
/pc
10.0 pc
0%
poivre et sel
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0.0 g
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Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Poulet
-
matière grasse 20.0 ml
-
Suprème de pintadeau 10.0 pc
-
chicorée et oignons coupés 4.0 pc
-
beurre 25.0 g
-
Cognac 50.0 ml
Garniture
-
huile 20.0 ml
-
Laurier 1.0 pc
-
Knorr Professional Fond de Volaille 1 L 1.0 l
-
beurre
-
eau 500.0 ml
-
Céleri-rave 1.0 pc
-
endive 10.0 pc
-
poivre et sel
Préparation
-
Poulet
Faites brièvement revenir la pintade dans du Phase et ajoutez les chicons et les oignons coupés en morceaux.
Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson au four à 160°C pendant environ 20 minutes. Veillez à arroser régulièrement la pintade.
Lorsque le pintade est cuit, retirez-le du four et déglacez-le au cognac. -
Garniture
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en grosses rondelles. Faites-le ensuite cuire au four à 160°C dans de l’huile avec du thym et du laurier pendant 20 minutes.
Ajoutez le Knorr Professional Fond de Volaille et laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Passez la sauce au chinois, salez et poivrez et montez avec une noix de beurre.
Faites cuire les trognons de chicons dans une poêle, assaisonnez et déglacez avec le Bouillon Knorr Professional Poule en Gelée. Ajoutez une noix de beurre et laissez mijoter à feu doux.
Égouttez les chicons et faites-les caraméliser.
Faites cuire le céleri-rave dans une moitié d’eau et un moitié de lait.
Une fois qu’il est cuit, passez-le au thermomix avec 100 ml de jus de cuisson, le café et le beurre noisette. -
Finition
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le Knorr Professional Bouillon de Poule Concentré et la noix de muscade, et passez le tout au chinois.
Dressez.
