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Ingrédients

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Étape 2

  • eau 1.2 l
  • Sel 200.0 g
  • sucre semoule 180.0 g
  • citrons en tranches 1.2 pc
  • feuilles laurier 1.2 pc
  • grains de poivre noir 10.0 g
  • de filets de pintade 1.5 kg
  • matière grasse 120.0 ml
  • oignons, grossièrement coupés 100.0 g
  • carottes coupées grossièrement 100.0 g
  • Whisky 120.0 ml
  • Knorr Professional Fonds déshydratés Jus de Volaille 30.0 g
  • canneberge (24% sucre) 200.0 g
  • crème 60.0 ml

Préparation

  1. Etape 1

    • Pour la saumure, portez 1,2 litres d’eau à ébullition avec le sel et le sucre.        
    • Après dissolution, coupez le feu et ajoutez les rondelles de citron, les feuilles de laurier et les grains de poivre puis laissez refroidir complètement.       
    • Déposez les filets de pintade dans la saumure et veillez à ce qu’ils restent bien immergés. Couvrez et laissez reposer trois heures au réfrigérateur.     
  2. Étape 2

    • Retirez les filets de pintade de la saumure et épongez-les pour les sécher.
    • Faites chauffer la matière grasse et faites-y brunir les filets. Retirez-les, enfournez-les dans un four à 140 °C et faites-les cuire jusqu’à 68 °C à cœur.
    • Utilisez la même matière grasse pour faire revenir les carottes et les oignons et ajoutezKnorr Professional Purée d'épices à l'ail.
    • Déglacez au whisky et attendez que l’alcool s’évapore. Ajoutez ensuite 600 ml d’eau,Knorr Professional Fonds Clair de volaille déshydratéet la moitié des canneberges. Chauffez jusqu’à mi-cuisson et tamisez au chinois conique.
    • Portez à nouveau à ébullition et ajoutez la crème.
    • Ajoutez le reste des canneberges.
    Astuce: Remplacez le whisky par un porto doux pour préparer une pintade agrémentée d’une savoureuse sauce au porto et aux canneberges.
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