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Ingrédients

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Préparation

Préparation

  1. Préparation

    • Coupez le gingembre confit en larges juliennes de 2 à 3 mm d’épaisseur.
    • Avec l’extrémité d’un couteau à laver les filets, dessinez de profondes entailles sur toute la longueur du rôti. Enfoncez ensuite le gingembre confit en alternance avec des morceaux d’abricot dans les entailles.
    • Poivrez la viande et recouvrez-la de Primerba Bouquet de Provence.
    • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire. Faites brunir la viande. Couvrez la poêle et faites cuire pendant 1 heure à feu doux. Retournez et humidifiez la viande régulièrement. Pendant ce temps, ajoutez l’oignon et les carottes et faites-les cuire à l’étuvée avec le rôti de porc.
    • Retirez le rôti de la poêle. Emballez dans du papier aluminium.
    • Mouillez la poêle de bouillon de poule et filtrez le jus au chinois. Ajoutez ensuite les gousses de vanille fendues pour faire une infusion et laissez-les cuire jusqu’à la moitié.
    • Lavez les caramboles et coupez-les en étoiles de 5 cm d’épaisseur. Blanchissez-les pendant 2 minutes dans de l’eau légèrement salée et égouttez-les. Disposez-les harmonieusement dans un plat à gratin.
    • Mélangez la crème, les oeufs et les jaunes d’oeuf, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
    • Versez le mélange sur les caramboles et faites-les cuire doucement pendant 15 minutes dans un four préchauffé.
    • Entre-temps, coupez la viande en belles tranches et servez avec du gratin de caramboles et du jus.