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Ingrédients

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Saus


La sauce est la base d'un plat, c'est elle qui fait le lien entre les différents éléments de l'assiette.

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Préparation

  1. Saus

    • Faites revenir les échalotes avec la Purée d'épices Ail, le Primerba Thym et le laurier dans le beurre.
    • Déglacez avec le Riesling et portez à ébullition.
    • Ajoutez le Fond de volaille et laissez réduire doucement de moitié.
    • Passez la sauce au chinois et montez-la avec les dés de beurre froid. 
    Astuce : Délicieux avec de la caille poêlée.
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