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Saus


La sauce est la base d'un plat, c'est elle qui fait le lien entre les différents éléments de l'assiette.

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Préparation

  1. Saus

    • Faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes finement émincées avec les champignons.
    • Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez l’eau.
    • Portez à ébullition et incorporez progressivement le Jus de Veau Lié en remuant constamment.
    • Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
    • Ajoutez le Primerba Champignon et le Primerba Estragon, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
    • Taillez les cornichons en fine brunoise et ajoutez-les au dernier moment.
    Astuce : Délicieux avec du faisan.
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