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Ingrédients

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Saus


La sauce est la base d'un plat, c'est elle qui fait le lien entre les différents éléments de l'assiette. 

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Préparation

  1. Saus

    • Faites revenir l’échalote avec la Purée d’épices Ail et le Primerba Thym dans un peu de matière grasse.
    • Déglacez avec le xérès sec et laissez réduire de moitié.
    • Ajoutez le Fumet de Poisson et la crème, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
    • Ajoutez en remuant les granulés de Roux blanc et laissez cuire doucement pendant 5 minutes afin d’obtenir la liaison souhaitée.
    • Assaisonnez avec le Citrus Fresh.
    • Juste avant de servir, incorporez l’huile de ciboulette à la sauce.
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