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Saumon grillé, poireaux et asperges brûlés, et cresson
Brûler brièvement les asperges et les poireaux leur apporte une saveur unique.
Ingrédients
Saumon grillé, poireaux et asperges brûlés, et cresson
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Coût total des ingrédients
€0.0
Prix pour une portion
Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Sauce
Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise Liquide 1 L
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2.0 dl
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7
Points
contient de l'oeuf
contient du lait
poivre
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Sel
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huile d’olives
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purée de cardamine
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Poireaux et asperges
poireaux
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2.35 pc
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asperges blanches
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28.57 pc
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Saumon
filets de saumon à 160 g
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10.0 pc
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Dressage
paztizz tops
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0.0 bac
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cresson
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feuilles de capucine
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Nom ingrédient
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Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Sauce
-
poivre
-
Sel
-
huile d’olives
-
purée de cardamine 100.0 g
Poireaux et asperges
-
poireaux 2.35 pc
-
asperges blanches 28.57 pc
Saumon
-
filets de saumon à 160 g 10.0 pc
Dressage
-
paztizz tops
-
cresson
-
feuilles de capucine
Préparation
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Sauce
Réchauffez la sauce hollandaise et versez-la dans un siphon. Mettez le siphon sous pression avec une cartouche et gardez-le au chaud au bain-marie. Mélangez un peu d’huile d’olive à la purée de cresson, sale et, poivrez. -
Poireaux et asperges
Nettoyez les poireaux et mettez-les dans un sac sous vide adapté. Ajoutez un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et cuisez les poireaux à 92˚C pendant environ 20 minutes dans le four combi-vapeur. Asperges (sous-vide cuites M.E.P) Coupez les poireaux et les asperges en tronçons. Brûlez les poireaux et les asperges à l’aide d’un chalumeau. -
Saumon
Enduisez les tronçons de saumon d’un peu d’huile d’olive. Grillez-les de chaque côté jusqu’à obtenir la cuisson voulue. Salez, poivrez. -
Dressage
Versez le coulis de cresson sur l’assiette de façon originale. Disposez un tronçon de saumon et les morceaux de poireaux et d’asperges. Terminez par la sauce hollandaise et les fines herbes.
