Menu
Points

  1. Accueil
  2. Recettes
  3. Ris de veau, chanterelles et échalotes confites
  1. Recettes

Ris de veau, chanterelles et échalotes confites

Ris de veau, chanterelles et échalotes confites – - Recette

...

Connectez-vous et utilisez notre calculateur de coûts alimentaires

Calculez facilement le coût de votre alimentation
Sauvegardez les calculs de vos recettes et utilisez-les en déplacement Calculez le coût de cette recette

Ingrédients

−
+

Préparation

...

Préparation

  1. Préparation

    • Éliminez les impuretés des ris de veau en les laissant tremper une nuit dans de l’eau froide et salée. Le lendemain, rincez abondamment à l’eau froide.
    • Faites bouillir de l’eau avec le bouillon de poule et pochez-y les ris de veau pendant 8 minutes.
    • Sortez les ris de veau de l’eau et faites-les refroidir immédiatement en les plongeant dans de l’eau glacée.
    • Éliminez les pellicules et les impuretés résiduelles et coupez en portions.
    • Salez, poivrez et roulez les ris dans la farine.
    • Nettoyez les chanterelles et faites-les cuire de l’huile d’arachide dans une poêle.
    • Faites cuire à feu vif pendant un bref moment.
    • Coupez les échalotes en brunoise, déglacez avec un peu de vin blanc et réduisez jusqu’à 1/3.
    • Ajoutez de l’eau dans les échalotes, portez à ébullition et ajoutez la demi-glace.
    • Laissez cuire un moment jusqu’à obtenir le liant souhaité.
    • Terminez en ajoutant le Solo Culinaire et le Primerba Oignons au Lard.
    • Faites revenir la Phase dans une poêle et faites brunir les ris de part et d’autre jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
Home
Domicile
Products
Produits
Favorites
Favorites
Minicart
Cart
Menu
Menu