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Sauce


La sauce est la base d'un plat, elle constitue le véritable trait d'union entre les différents composants de l'assiette.

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Préparation

  1. Sauce

    • Portez le vin rouge, le Porto rouge et le Malaga à ébullition. 
    • Laissez réduire le mélange jusqu’à un tiers de son volume. 
    • Ajoutez la Demi-Glace et le Caramelized Umami, puis faites réduire selon votre goût. 
    • Retirez la sauce du feu et ajoutez le piccalilli. 
    • Laissez infuser le piccalilli pendant environ 15 minutes, puis passez la sauce.
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