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Préparation pour la sauce

  1. Préparation pour la sauce

    Chauffer Phase à 120°C. Ajoutez-y les purée de poivre. Déglacer avec de Cognac. Ajoutez-y Demi-glace et porter à ébullition. Ajoutez Solo pour réduire jusqu'a l'épaisseur souhaitée. ASTUCE: Pour une préparation à la minute vous pouvez employer le Sauce au poivre et y ajoutez 50ml de Cognac.