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Chevreuil sauce grand-veneur
Ingrédients
Chevreuil sauce grand-veneur
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Coût des ingrédients
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Valeur
Marinade de gibier
crépine de gibier
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os de gibier
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carottes coupé en morceaux
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Vin rouge
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pousses d’ail émincées
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feuilles de thym
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feuilles laurier
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Baies de genèvrier
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céleri
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grains de poivre noir
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échalotes
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Préparation Sauce grand-veneur
matière grasse
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20.0 g
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os de gibier
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400.0 g
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carottes coupé en morceaux
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100.0 g
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oignons émincés
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150.0 g
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Knorr Professional Fond de Gibier
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1.0 l
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gelée de groseilles
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150.0 g
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terrine de foie gras d’oie
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100.0 g
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Solo Professional Liaison & Foisonnement
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200.0 ml
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poivre noir du moulin
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Nom ingrédient
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Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Marinade de gibier
-
crépine de gibier
-
os de gibier
-
carottes coupé en morceaux
-
Vin rouge
-
pousses d’ail émincées
-
feuilles de thym
-
feuilles laurier
-
Baies de genèvrier
-
céleri
-
grains de poivre noir
-
échalotes
Préparation Sauce grand-veneur
-
matière grasse 20.0 g
-
os de gibier 400.0 g
-
carottes coupé en morceaux 100.0 g
-
oignons émincés 150.0 g
-
Knorr Professional Fond de Gibier 1.0 l
-
gelée de groseilles 150.0 g
-
terrine de foie gras d’oie 100.0 g
-
Solo Professional Liaison & Foisonnement 200.0 ml
-
poivre noir du moulin
Préparation
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Marinade de gibier
- Bien mélanger
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Préparation Sauce grand-veneur
- Chauffez le Phase with Butter Flavour et marquez les os de gibier.
- Ajoutez la mirepoix de carottes et d’oignons et laissez mijoter.
- Mouillez les os avec 200 ml marinade, laissez réduire de 2/3 et ajoutez le fond.
- Laissez la sauce bouillir jusqu’à obtention du goût désiré et ajoutez la gelée de cassis et la terrine de foie gras.
- Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec le poivre noir du moulin et passez-la dans un tamis fin.
- À la fin, ajoutez-y la crème fouettée.
- Servez.
