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Coq au vin
Coq au vin – - Recette

Coq au vin traditionnel mijoté au vin rouge avec carottes, oignons, échalotes et herbes aromatiques. Une recette généreuse aux saveurs profondes, nappée d’une sauce riche et onctueuse, idéale pour une cuisine française authentique.

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Ingrédients

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Préparation

Coq au vin traditionnel mijoté au vin rouge avec carottes, oignons, échalotes et herbes aromatiques. Une recette généreuse aux saveurs profondes, nappée d’une sauce riche et onctueuse, idéale pour une cuisine française authentique.

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Préparation

  1. Préparation

    • Préparez la marinade : utilisez environ 300 g de carottes en rondelles, les oignons en mirepoix, les échalotes ciselées, l’Ail Purée d’épices, le Primerba Thym, le Mélange de poivres Purée d’épices, le vin rouge et une partie de l’huile d’arachide. Assaisonnez les morceaux de coq avec du sel et du poivre, plongez-les dans la marinade, couvrez et laissez reposer au froid pendant 12 h. 
    • Préparez le fond brun : délayez le Fonds Brun Lié en Poudre dans l’eau bouillante, portez à ébullition et réservez. 
    • Faites revenir le coq : égouttez les morceaux de coq et la garniture aromatique, puis séchez-les soigneusement. Filtrez la marinade et portez-la à ébullition. Faites colorer les morceaux de coq dans une braisière, en commençant par le côté peau, dans le reste de l’huile d’arachide. Retirez-les et réservez. 
    • Ajoutez la garniture aromatique de la marinade dans la braisière et faites-la légèrement revenir. Dégraissez puis remettez les morceaux de coq sur la garniture. Déglacez avec le cognac et flambez. Ajoutez la marinade bouillante et laissez réduire pendant 10 min. Complétez avec le fond brun. Assaisonnez légèrement et écumez. 
    • Faites cuire à couvert au four pendant 1 h 30 à 2 h à 200 °C ou laissez mijoter doucement dans la braisière. Compensez l’évaporation de la sauce avec un peu d’eau bouillante ou de fond brun. 
    • Préparez la garniture : coupez les 100 g de carottes restants en rondelles et ajoutez-les 30 min avant la fin de la cuisson. 
    • Égouttez les morceaux de coq, filtrez la sauce et liez-la avec le Maïzena, puis portez-la légèrement à ébullition. Nappez les morceaux, remettez l’ensemble dans la braisière et maintenez au chaud sans faire bouillir. 
    • Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, parsemez de persil haché et dressez.
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