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Poêlée ardennaise de poulet au madère, lard et légumes d’hiver
Poêlée ardennaise de poulet au madère, lard et légumes d’hiver – - Recette

Une poelee de poulet genereuse ou les cuisses de poulet tendres se marient aux lardons fumes, au celeri-rave, aux carottes et aux pommes de terre. Rehaussee d’une touche de madere et d’une riche Demi-Glace, cette recette offre un parfait equilibre entre rusticite et gourmandise.

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Ingrédients

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Étape 1

  • cuisses de poulet, désossées 6.0 kg
  • Poivre Et Sel

Étape 2

Étape 3

  • Madère 1.25 l

Étape 4

  • Dés de céleri rave 1.5 kg
  • carottes, en dés 2.0 kg
  • les quarts de pommes de terre 2.5 kg

Étape 5

Étape 8

Une poelee de poulet genereuse ou les cuisses de poulet tendres se marient aux lardons fumes, au celeri-rave, aux carottes et aux pommes de terre. Rehaussee d’une touche de madere et d’une riche Demi-Glace, cette recette offre un parfait equilibre entre rusticite et gourmandise.

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Préparation

  1. Étape 1

    • Assaisonnez la viande de cuisse de poulet avec le poivre et le sel et faites-la colorer.

  2. Étape 2

  3. Étape 3

    • Déglacez avec le madère et ajoutez au poulet dans le bac gastronorm.

  4. Étape 4

    • Ajoutez les dés de céleri-rave, les dés de carottes et les quartiers de pommes de terre, puis mélangez.

  5. Étape 5

    • Pour la sauce, portez l’eau à ébullition, ajoutez, tout en mélangeant, Demi-Glace et laissez cuire à feu doux pendant au moins 5 minutes.

  6. Étape 6

    • Versez la sauce sur le poulet et les légumes.

  7. Étape 7

    • Poursuivez la cuisson du plat à couvert pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

  8. Étape 8

  9. Étape 9

    • Dressez la poêlée de poulet dans l’assiette.
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